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❰ 關於古町糀製造所 ❱ 糀という素晴らしいものが 世界に広く伝えていく ﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋ 𝗔𝗕𝗢𝗨𝗧 𝗙𝘂𝗿𝘂𝗺𝗮𝗰𝗵𝗶-𝗞𝗼𝘂𝗷𝗶

▮ 𝟮𝟬𝟬𝟵 -「古町糀製造所」在新潟市上古町商店街創立，起源於創辦人對食材的深入探索。最初在東京銀座經營飯糰店的創辦人，因造訪新潟的酒蔵而驚豔於「糀」（米麴）所帶來的天然濃郁甜味，以及參與糀製作人員的健康美肌。當時，糀尚未普及，而甘酒也未被視為美味的飲品。然而，古町糀創辦人以糀獨特的米飴甜香和現代化的設計風格，開創了糀的新風潮，使「古町糀製造所」成為推動糀文化的先驅品牌。

▮ 𝟮𝟬𝟭𝟬 - 隨著品牌發展，古町糀製造所開始接觸更廣泛的發酵食品與釀造文化。2010年代，參與新潟市沼垂地區的「今代司酒造」振興計劃，結合歷史悠久的酒蔵資源，透過空間改造、酒質提升及設計創新，讓這家傳統酒藏成功走向國際。

▮ 𝟮𝟬𝟭𝟯 - 古町糀製造所承接了同樣位於新潟的「峰村醸造」，致力於保存與活化其擁有百年歷史的土藏建築。一座土藏被改造成「峰村醸造」商店，另一座則成為古町糀製造所的基地，與對面的今代司酒造共同構建了以糀、味噌、清酒為核心的地區釀造文化。這樣的嘗試不僅延續了新潟的釀造傳統，也為這片區域注入了新的生命力。

◤為了賦予這片歷史悠久的釀造區域全新的定位，我們將它命名為「醸す地区」（釀造之區）。通過保存歷史建築，發展發酵技術，我們希望從這裡出發，傳承日本的發酵文化，探索糀、味噌與清酒更多的可能性，讓這些傳統瑰寶煥發現代魅力，走向全世界。 古町糀製造所，秉持創新與傳承的精神，致力於將日本的發酵文化推向新的高度。◢

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